如何做出嫩而不柴的葱烤大排? - 明周文化

如何做出嫩而不柴的葱烤大排?

撰文: Max Wu     攝影: 李浩賢

27 Apr 2018

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材料

帶骨豬排 4件 / 葱 半斤 / 糖 1茶匙 / 紹酒 2茶匙 / 蛋白 1隻

做法

  1. 葱只取葱白位置留用
  2. 豬排以刀背充分剁鬆,加入醃肉料拌勻,醃至少30分鐘盛起,瀝出醃汁留用。
  3. 取一深煎鍋,放入4湯匙食油,放入葱白,以小火將葱白煎至微帶金黃後盛起,放入豬排以中火煎至兩面金黃後瀝去油分。
  4. 豬排放原鍋上,加入預留的醃汁及葱白,加入少量清水及糖一同煮至汁液濃稠,完成。
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豬排以刀背充分剁鬆

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葱白放油裏煎,直到微帶金黃後盛起;此時,油裏應該經已滿載葱香。

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