佐酒一流的桂花陳酒豬腳仔 炎夏裏令人食指大動 - 明周文化

佐酒一流的桂花陳酒豬腳仔 炎夏裏令人食指大動

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋

16 Jun 2018

飲茶不時食到滷水豬腳仔,皮脆肉滑,令人吮指回味。可有想過用豬腳仔取代豬手,做一道酒醉豬腳仔?用來佐酒一流。

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帝京軒中餐助理總廚王敬偉指,用豬腳仔取代豬手,有不少方便之處:「豬手比較大隻,要浸很久才入味。大隻又有骨。豬骨仔容易拆骨,也爽口一點。」豬腳仔像雞腳等食材,至少浸上一晚才完全入味,碩大的豬手自然需要更長時間。

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另一個重要步驟,就是汆水後要立即凍浸豬腳仔,不能置在室溫由它攤凍:「要浸到個心都凍。就像蒸魚,蒸到八成熟要拿出來,因為中間仍有餘熱。如果用大大隻的豬手,那熱力就令豬手一直熟下去,會較韌的。」之後才拆肉醉醃。

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簡單醃一晚後即可食用,上桌前再拌一些桂花陳酒提香,也墊放幾縷脆爽的青瓜絲,夾在一起同吃,清甘解膩,豬腳仔皮細肉嫩,桂花陳酒中的花果香氣,紓解暑天的燠熱侷促。

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帝京軒

旺角太子道西193號帝京酒店3樓

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