海鮮批發 逐一評述沙蜆、沙白、花甲、番薯蜆的食味和身價 - 明周文化

海鮮批發 逐一評述沙蜆、沙白、花甲、番薯蜆的食味和身價

撰文: 蘇朗智     攝影: 譚志榮

04 Jul 2018

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在資本主義供應和需求的金科玉律之下,物以罕為貴,蜆賣不得好價錢是一種宿命。從事網上海鮮批發的肯尼海鮮Kenny說得直截了當:「我們的海鮮套餐,蜆永遠只是配角,粗俗一點『搭嚿豬頭骨』。」Kenny笑着說。父親有個海鮮檔,自小在香港仔漁市場打滾,與不少的批發商相熟,懂得門路找到上好海鮮,便創業辦起網上海鮮批發生意。「貴價海鮮真的可遇不可求,我們便充當買手,替人專門找靚海魚。」但沙蜆一年四季都有,貨源充足。「還不止,論味道沙蜆可不及花甲鮮甜;論個子,又不及番薯蜆大隻;甚至比起沙白,有時蜆會太多沙,口感不太好。」Kenny說出事實。「惟真的要說好處的話,蜆的價錢相宜,性價比最高。」另外,也關乎食法。「花甲可以以薑葱豉油清蒸,味道鮮甜口感嫩滑,但油鹽水、炒蜆,沙蜆的味道則不遑多讓。」

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之前講過,吃蜆最怕有沙,坊間的做法大多是以鹽水浸泡,甚至說放入一枝鐵匙羹可令沙蜆吐沙,Kenny說,漁民的做法是:買回來的蜆不用浸水直接放入雪櫃便可(不用浸鹽水),半小時後才放入鹽水,這時沙蜆會感到窒息而大力吸水吐沙!

 

網址:http://www.kennysseafood.com/

 

蜆貝圖鑑

街市最常見的是沙蜆、番薯蜆、花甲和沙白,不同的蜆貝有不同的特點和食法:

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沙蜆

賣相:外形較小,色澤深灰,花紋呈不規則;

味道:鮮甜,但肉質較削和結實;

做法:豉椒炒,油鹽水;

價錢:約$24 / 斤

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番薯蜆

賣相:外形最大,色澤呈棕色,花紋規則;

味道:肉質飽滿,也較滑嫩,但味道不及花甲和沙蜆鮮甜;

做法:豉椒炒、九層塔炒;

價錢:約$48 / 斤

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花甲

賣相:外形扁長,色澤呈棕色,花紋規則;

味道:味道鮮甜,也最滑嫩;

做法:薑葱蒸、油鹽水、九層塔炒;

價錢:約$50 / 斤

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沙白

賣相:外形偏圓,色澤呈淺白,兩邊有黑紋;

味道:味道最淡,但勝在滑嫩;

做法:清酒煮;

價錢:約$30 / 斤

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