劍尖槍烏賊 就是要吃牠的透明感 - 明周文化

劍尖槍烏賊 就是要吃牠的透明感

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

28 Jul 2018

180708monarque1175

「你們今天一定要吃烏賊,再不快吃,就要錯過最當季鮮美的時節了!」田村先生這樣說。夏天,不可能沒有烏賊,特別是劍尖槍烏賊,對於日本鳥取人來說。

距離鳥取市大約10公里的賀露町,有一個當地人愛去的漁市場;那個地方其實不單止賣魚鮮,其他如海鮮、乾貨、農家物產一樣找到,像個什麼都有的小市集。聽說,這裏周末非常熱鬧,就連其他縣份的日本人亦會特意驅車前來買買魚鮮、岩蠔和西瓜,也順道來吃海鮮料理。

180708monarque0979

烏賊於池裏即撈即吃,在鳥取只有「海陽亭」一家才有。

在賀露町這個地方,有着很多家海鮮料理店,但「海陽亭」尤其出名。店家在餐館裏築起魚池,放入最新鮮上岸的漁獲,如此客人便可以即場親挑心水製作料理。鳥取的夏天,人人都愛吃來自日本海的烏賊,牠們帶着一身緊緻、甜美的肉質來誘惑刺身愛好者。「這些烏賊身手很敏捷的,你們看中池裏的哪一尾?給我說好了。」田中先生準備撈捕池裏鮮活的劍尖槍烏賊,牠們有大有小的,最大的那一尾身長達一呎多。烏賊在池裏暢游,身體如晶體般透徹。「牠們很有趣,身上的色彩會隨着心情而變化,時而透白,時而顯紫。」大概因為有些烏賊看見魚網撈動,所以受驚了,一下子半池的烏賊也變得嫣紫。「就這尾吧!能滿足三個人吃。」被撈在網裏的烏賊,上水了更顯剔透和閃有虹光。田村解釋:「是這樣的,烏賊體內滿佈色素細胞,當牠們的放射肌緊張收縮時,色素細胞會變得脹大,體色變濃;而舒張時,色素細胞縮小,體色會隨之變淡。」

180708monarque1123

田村先生說日本人對於烏賊非常鍾情,所以一到夏季便會四出找鮮美的刺身品嘗。

「烏賊一旦離水便不能久活,所以趁牠還鮮活時,得趕快切成幼條當刺身。」碟上的烏賊刺身,看來亮白鮮美,姿態美麗,感覺上比在韓國釜山海鮮市場吃到的活八爪魚好得多;這時候,烏賊刺身的觸感依然敏感,「只要在刺身上唧一些鮮檸汁,牠的肌理便會收縮抓動。」田村先生如此吃來會更有柔韌感。「我們鳥取人不會用芥末來配烏賊,而是磨一些生薑蓉混甜醬油蘸點來吃。」剩下的頭與尾部分,不作刺身,沾上炸漿,炸成酥脆香口的天婦羅。

日本人口中的劍尖槍烏賊,就是我們香港人熟悉的尖尾魷。

180708monarque1072

愈鮮美的烏賊愈透徹晶瑩,口感也緊緻有彈性。(¥2160 / 100g)

180708monarque1206

海陽亭

鳥取縣鳥取市賀露町西3丁目27-1

+81 857 31 4649

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部