與香檳並論 關於色彩系的餐桌佈局 - 明周文化

與香檳並論 關於色彩系的餐桌佈局

撰文: 陳卓君

30 Jul 2018

veuveclicquot-colorama-107

Tribute to Yellow Label及凱歌黃牌香檳 ($438)

顏色刺激感官,喚醒你的味蕾。這些菜式不但賞心悅目,每一口都充滿驚喜,以別出心裁的手法,啟發饕客為菜式注入他們的藝術觸覺。

從來都知道顏色與心情有着密不可分的關係,比方說:澄黃的色彩能讓人快樂、艷陽的紅予人火辣感。「色彩點亮品味生活!」說來一矢中的是西班牙名廚Alberto,他在這個夏天首次用到Veuve Clicquot不同晶瑩色彩的特釀香檳結合繽紛食材,打造一桌子的明亮撩人的飲食氣氛。

veuveclicquot-colorama-153

Tastes of Time 及凱歌特級干型極老香檳 ($780)

這枝帶着柑橘甘美的特級干型極老香檳,Chef Alberto想到以它來配襯滑嫩的三文魚柳、瑪扎拉大頭蝦和享負盛名的Osetra魚子醬;為突顯菜式的華麗感,Chef亦用了酷黑的墨魚汁為酒與菜式之間穿針引線。

veuveclicquot-colorama-201

The Clicquot Palette及凱歌玫瑰香檳($438)

誰看了酒色嫩粉的玫瑰香檳會不喜愛?Chef在這一道甜品裏,乾脆以調色盤作為餐碟,再放上蛋白泡沫的美式芝士餅,由淺到深的粉紅醬汁,其實是帶着不同層次的莓果酸味,用來調和芝士餅膩感的同時也配合玫瑰香檳紅葡萄的酸芳。

20180620_veuveclicquotaqua_whatthefox_whatthefox-0355

來自西班牙薩拉曼卡的布名廚Alberto Hernández,對於色彩的敏感度極高,將色彩、口感、味道及食材互相配搭,成就了他最新菜單Colorama。

 

Armani/aqua

中環干諾道中8號遮打大廈2樓204-205號舖

3583 2828

Colorama菜單供應期至2018年8月31日

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部