在上海靜安,想找一頓精緻的本幫菜吃 - 明周文化

在上海靜安,想找一頓精緻的本幫菜吃

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

02 Aug 2018

don180610jayce-3

威士忌手拆鳳尾蝦 // 被推過嫩油的浙江小河蝦,帶有淡淡蛋清的清芳。(RMB¥498)

吃檔次,在上海成為一種時尚是必然的;上海人素來講求面子,若然請客不夠體面,實在教他們情何以堪!開業不到半年的「上海總會」,無論吃的與裝潢都以1920年代老上海的奢華生活為藍本,是典型的海派格調。

don180610jayce-26

都在苦惱要點些什麼吃!一圍桌有十人,有男有女,有吃葷有吃素,要能夠遷就每位的口味,顯然有一定的難度;當我們花了時間卻又舉棋不定,原來三十出頭的年輕主廚劉師傅早已選定某些上海特有的吃食。「香港人來到這邊,就要好好吃脆拌葫蘆絲、紹酒醉螃蟹、手拆鳳尾蝦、清蒸鰣魚配麵盞、拆燴大魚頭、紅燒肉鴿蛋百葉結、大煮乾絲。」劉師傅說上海的夏天很悶熱,吃過醉螃蟹會令人感到多一點點的清涼。

don180610jayce-18

紅燒肉加鴿蛋百葉 // 本幫菜經典濃油赤醬的味道,醬香細緻不膩,配上鴿蛋更顯舊菜風味。(RMB¥168)

端上來的螃蟹,浸着醇美鮮香的黃酒,橘橙色的半漿狀蟹膏豐厚從透明蟹肉偷偷漏了出來,膏帶有一點甘的酒韻,吃來香到不得了。「當然,這蟹是生醉的;用辣椒、老薑、黃酒等,封蓋醉它四、五天,酒香盡滲蟹中。」劉師傅還說他們用的是上好的陳酒,做起菜來份外香醇;若不信的話,只要吃過清蒸鰣魚配麵盞,讓嫩魚裏的酒香與雞油香徹底征服味蕾後,便再無話可說了!

說來要澄清的是:餐廳雖叫「上海總會」,但跟香港的「上海總會」沒有半點關係。

don180610jayce-1

紹酒醉膏蟹 // 館子的招牌菜,膏豐肉鮮,啖啖酒香,讓人啜指回味。 (RMB¥388)

don180610jayce-10

酒香蒸鰣魚麵盞 // 鰣魚雖來自緬甸,但鮮味不減,配黃酒和雞油煮製,魚嫩得不得了。(RMB¥128/位)

don180610jayce-6

才三十出頭的劉家偉,是上海總會的主廚,煮得一手好的本幫菜。

上海總會
上海市南京西路789號興業太古匯4樓418舖
+86 21 529986

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部