【利其器】茶隔壓瓜蓉 香草鮮蝦南瓜醬拌扭紋粉 - 明周文化

【利其器】茶隔壓瓜蓉 香草鮮蝦南瓜醬拌扭紋粉

撰文: Max Wu     攝影: 劉玉梅

24 Aug 2018

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南瓜醬以蝦殼及蝦頭煮製,吸收海蝦鮮味。

自從大家可以全天候收看烹飪視頻之後,一些過往不受歡迎的廚房電器也被重新包裝、捲土重來。其中有食物處理機(Food Processor),過往因體積龐大,清潔困難而被香港市場淘汰。始終北美地區幾乎每家必備洗碗碟機,清洗完全不經人手,即使面積等閒的廚房,也有香港納米樓的大小,多放幾件工具當然綽綽有餘。在香港地,為了模仿電視名廚,用上專業電器處理果蓉跟汁醬,本是無可厚非。但現實是家居面積有限,打個醬汁才不消一分鐘,但清潔隨時用上三十分鐘,兼搞得廚房一團糟。既要投資過千又缺地方收藏,而且不經常使用,實在有點得不償失,是不是有點浪費呢?稍微考慮一下,其實只需要一個尼龍茶隔已經可以輕鬆處理,而且清潔也異常方便呢!

材料

帶殼海蝦 8隻 / 蒜蓉 2匙 / 牛油 1湯匙

香草碎 半茶匙 / 白酒 1/4杯 / 清雞湯 半杯

長身牛油南瓜 400克 / 扭紋粉 160克

鹽及黑椒碎 適量 / 橄欖油 適量

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做法

① 帶殼海蝦去殼,保留所有蝦殼及蝦頭,蝦肉挑腸。

② 南瓜去皮,切成2cm小塊。

③ 扭紋粉以沸水按包裝煮熟後過冷河,瀝乾後加入少量橄欖油拌勻。

④ 在平底鑊中放入牛油及等量橄欖油,以中火加熱,放入蝦殼及蝦頭拌炒至有香味。灒入白酒,轉中高火略炒後,加入南瓜粒、蒜蓉及清雞湯煮至沸騰。加蓋轉中火煮至南瓜軟腍即可。

⑤ 將南瓜粒全部放進尼龍茶隔,過濾出瓜蓉。

⑥ 抹淨鑊,放南瓜蓉,加入蝦肉及香草碎略煮至沸騰,調味後加入扭紋粉拌炒。

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扭紋粉非常掛汁,適合配搭濃稠的南瓜醬。

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