名廚Theo Randall:意大利豈止得西西里檸檬 - 明周文化

名廚Theo Randall:意大利豈止得西西里檸檬

撰文: 陳卓君     攝影: 劉玉梅

03 Sep 2018

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阿瑪菲檸檬(Amalfi Lemon)皮和肉都呈亮麗的淡黃色

「如果你的嗅覺夠敏銳,沒有可能分辨不出Sicilian Lemon和Amalfi Lemon的分別!」敢確定英國名廚Theo Randall對於阿瑪菲檸檬是非常的鍾愛,不然在他餐廳menu上也不會全都用上這種香氣幽芳的檸檬來。「要知道口味是很個人化的事,正如我喜歡Amalfi Lemon也是個人的選擇,但這不代表西西里檸檬不好。」

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「阿瑪菲雖然是意大利南部的其中一個小鎮,但鎮內到處飄着怡人的檸香,那都是Amalfi Lemon的香氣,哪怕是一顆糖或者一杯酒!」把阿瑪菲檸檬捧在手上是非常有手感的,論個子它比西西里檸檬還要大一點點;「它的檬香是散發着清雅的氣息,酸度不算很高亦不霸道,除了可用來做沖製lemonade浸limoncello之外,它甚至可以調入醬汁、搭配油分高的煎魚,使用上有很高的靈活性。」Theo邊說邊將檸檬切半,着我試嘗一口,是連着檸檬皮試咬一口,看看感覺是怎樣的。

未知大家可有在日本吃過淡黃亮麗的「日向夏」這柑橘類水果?它跟阿瑪菲檸檬一樣,是可以把檸青的白肉部分吃下肚去,那果香半點不讓人感到嗆俗,吃罷更有些順喉的感覺。「果汁也非常豐沛,隨手一搾也可擠出大量檸汁來。」是的,Theo幾乎都會在每個醬汁中加上檸汁,豐盛味道的層次感。「因為這檸香很易令人接受,吃魚好,吃肉也好,只要加上它,便點石成金!」怪不得他把阿瑪菲檸檬當是寶。在Theo Mistral by Theo Randall開店之前,本地意大利餐廳鮮有找來這檸檬,無他,因為它的價錢實在高,比西西里檸檬還要高!沒有店家肯把錢花在不起眼的配角上,而孤陋寡聞的香港人,亦基於這樣,從來只會知道西西里檸檬的存在……

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香煎黃鰭吞拿魚 // Tuna本就來油分重的魚種,如果香煎吃,應該很膩人;Theo於是把魚配上番茄粒和微酸的capers,再澆一圈檸汁,魚脂的膩感,瞬間全消。 ($388)

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素菜雲吞 // 雲吞裏佔上一大半都是芝士餡,為了讓人嘗到美味而減輕膩滯,在cream sauce裏加入些許阿瑪菲檸檬zest和鼠尾草是高明的手法。 ($188)

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阿瑪爾菲檸檬批 // Theo的招牌甜品,果香鮮活的檸檬批,沒有霸道的酸氣,隨之而來是清怡的橘香。 ($98)

Theo Mistral by Theo Randall

九龍尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2樓

2731 2870

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