月餅口味流行復古 古法蓮蓉純正回歸 - 明周文化

月餅口味流行復古 古法蓮蓉純正回歸

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩

09 Sep 2018

近年商家用心鑽研奶黃月,蓮蓉月只是聊備一格,今年卻有少許不同,很多品牌都在蓮蓉餡下苦功,過盡千帆,還是反璞歸真,來了紅蓮蓉、黃蓮蓉、古法蓮蓉。翠亨邨主廚莫明指只是字眼出入,都意指舊時的蓮蓉餡:「以前做包、糕點、月餅,都叫蓮蓉的,不會管叫什麼顏色。」

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自從榮華月餅首創了白蓮蓉月餅,這廿年便是白蓮蓉的天下,大家都愛它白壁無瑕,色如凝脂,與以往的黃蓮蓉區別開來。「兩者都用砂糖,分別只在鏟製時間長短,黃蓮蓉要花時間鏟成焦糖,較花心機,但我較喜歡那焦糖香氣。」麥麗敏(大師姐)度過了七十個中秋,吃盡天下月餅,還是心繫淨黃蓮蓉月餅,每年總要吃一個,家中沒人跟她搶。

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更講究的是,她的古法月餅加了豬油,重現她兒時吃過的蓮蓉滋味:「以前的蓮蓉餡都是用豬油做的。一點都不稀奇的。時代不同,我知道主流是白蓮蓉,無得鬥的,所以我也有做白蓮蓉,豬油只做限量,自己想食嘛,沒辦法。」她對豬油蓮蓉的偏愛溢於言表。也因有了豬油,她的蓮蓉飽汲油脂,切開後像澄淨透亮的鏡面,柔滑得在舌尖上緩緩化開。

蓮蓉月長居首位 奶黃月只屬西餅

至於翠享邨的冬薑紅蓮蓉月,則帶點蓮蓉皮蛋酥的影子,「其實蓮蓉還是最受歡迎的,老一輩人愛吃,而當中較年輕的,又可以接受少許創新,於是就在傳統蓮蓉餡中,加進冬薑。紅蓮蓉好多年輕人未食過,我們既然是四十年老字號,就推出這口味。」莫師傅說道。他的紅蓮蓉以蔗糖鏟製,比白蓮蓉芳郁,加進辛辣的冬薑,入口先是清靈,又接來一股辣勁,比例拿捏得恰到好處。

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莫師傅入行近四十年,做過的月餅不少,回頭一看,仍覺萬變不離其宗,一直在是蓮蓉的天下。大師姐也這樣說:「冰皮根本不是月餅,只是mochi。奶黃月就是西式皮、西式食譜,其實是西餅,只有蓮蓉月才是真正粵式月餅。實際的考慮,如果要帶給海外親友,還是蓮蓉月耐存易擕,這是先天的優勢。」

她記得以前她一家人供月餅會,一年到頭就等一份月餅,是小孩子望穿秋水的零食:「以前我阿哥,可以拎住個月餅成個食。你想像得到嗎?」現在月餅沒人爭,個個只吃敢吃一小塊。現在吃豬油蓮蓉月,她最愛配一杯熱燙濃郁的普洱茶,吃罷一飲而盡,膩滯盡去,又可以再吃多塊。2-4

最後她強調,吃蓮蓉月絕不應追求皮薄餡靚,「有的餅皮薄到見到蓮蓉,倒不如買個蓮蓉回來罷了。餅皮實在有自己的香氣,像我們的皮,要做特製的檸檬糖漿來混製,還要預先放一年,焗出來才通透。」

翠亨邨
尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方5樓507號舖
2376 2882

大師姐
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5131 3230

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