【落區・坪洲】 伯伯無私傳授造包秘方 泰國師奶延續「麵包舖」心血 - 明周文化

【落區・坪洲】 伯伯無私傳授造包秘方 泰國師奶延續「麵包舖」心血

撰文: 莫坤菱     攝影: 蕭學儀

10 Sep 2018

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清晨三時的坪洲,人跡罕至。惟獨一間小店,亮着燈,一人踽踽獨行。眼光隨隨落在牌匾上,月光微微映照著「麵包鋪」一字。「咇咇咇」的焗爐聲,劃過耳邊。撲鼻而來,是一屋的麵粉香。舊時,麵包出自老伯伯打拼的雙手,一香縈繞廿載。今日,他將此字號傳承到非親非故的泰國婦人手中。代代相傳的社區故事 ,今日是時候慢慢要改寫。

因病退場 傳授秘方

坪洲此「麵包店」,由池重光(光叔)及其妻子經營,1992年開業,命名為「麵包鋪」,店名簡單直接,印證小島純樸風情。店內以雞尾包、芝麻餅等傳統中式餅食聞名,價格便宜,「大件夾抵食」。流連永興街,遊人街坊一食難忘。

伯伯一搓、一焗、二十五個寒暑,就在彈指間溜走。

直至去年八月,光叔因病被迫退休,子女無意接手。恰好遇上嫁來坪洲20年的泰國人Anoy有意頂鋪,何不成人之美?中式餅店,從此播着泰文歌;店內觀音神主牌,變成泰國佛像;佝僂老伯,如今換上掛著圍裙的師奶。她是誰?是伯伯的親戚嗎?泰國人也能做上中式麵包嗎?她用了一年時間,遵照伯伯的秘方,身體力行,給坪洲居民答案。

dsc00044麵包店只有她一人全職工作,所以搓粉、造餡、送貨等,都由她親力親為,凡事一腳踢。

六日師傅  一世情義

聖經記載,上帝用了六天造宇宙萬物,伯伯也用了整整六天,教Anoy做麵包。第一天,他親自教她搓麵粉,陰柔勁度,如何使用得宜,搓出最鬆軟的麵包。第二天,她看畢,就落手做,但太緊張,雞尾包焗太燶,菠蘿包忘了放牛油,伯伯從旁提點。第三天,她進步很快,他沒作聲,看在眼內。第四天……第五天……第六天……如此類推,伯伯慢慢全身而退,完成傳承的歷史任務。直至開鋪前一晚,Anoy失眠:「果陣諗,會唔會無人買我D麵包?」翌日,他給她派定心丸:「怕咩?我比個膽你。你得!」

坊間頂鋪給別人,付了訂金,就各人自婦門前雪,但在坪洲麵包鋪,伯伯與Anoy非親非故,卻選擇傳授秘方。「我同佢講,我想學芝麻餅,我唔識,你可唔可以教我?」Anoy的廣東話雖然不鹹不淡,但此番誠懇,卻打動了伯伯。做芝麻餅,先將南乳、糖、豬油按分量混好,然後落水溶糖,其後混合低筋麵粉,搓粉力度要平均,才能起筋,比一般做包複雜得多,需按經驗而定。

「佢真係好無私!呢度芝麻餅咁出名,佢唔需要逐步逐步教我,我估,佢係唔想呢種手藝失傳!」說起伯伯的大方無私、和靄可親,Anoy眸子還是一陣濕潤。「我特登留返『麵包鋪』招牌,淨係前面加ANOY。」她回憶說,伯伯當時見到,雖不發一言,但微微翹起的嘴角,她才發現,老人家實在歡喜開心。

dsc00071坪洲「麵包鋪」芝麻餅遠近馳名,Anoy也獲光叔傳授秘方,繼續做出古早味芝麻餅。
dsc00121Anoy認為做中式麵包無關身份,只要有心,就能做出一流的麵包。

「喜歡一件事,不覺辛苦!」

Anoy每天凌晨三時半回到店內,把麵包烘熟入爐、沖茶等等等,為六時半開店預備。「只有我一人做,甚麼都需要親力親為。」早上六時至八時,是麵包店最旺場的時刻,坪洲人買個麵包就趕上船,往上班的路上。Anoy一邊慌忙收銀、招呼客人,一邊又要瞧着哪種麵包賣得好,立即補貨,忙起上來,午飯都沒時間吃。下午又開始打麵粉,或者接到訂單,為翌日預備材料:「有時一忙,搓麵糰時會打瞌睡來,哈哈哈。」她不好意思地笑起來。有段日子,她在店內添置了一張尼龍床,晚上收鋪後,索性睡在店內。睡一兩小時,又再起床工作。捱更抵夜,沉醉於麵包夢中。

做中式餅店,長工時,廚房無冷氣,於人眼中屬厭惡性行業,是甚麼驅使Anoy如此堅持?她率真地說:「開麵包店係我夢想,我依家係夢想成真。佢肯傳畀我,我好lucky!」她續道,只要做喜歡的事,就不覺辛苦。特別是,見到其他人吃麵包滿意飽足的模樣,就算捱,都是有價值。語畢,臉兒倦氣一掃而空,變得神采飛揚。

 

dsc00104Anoy為報答伯伯的恩情,特地保留「麵包鋪」原名,只在前面加上Anoy二字作識別。
dsc00085Anoy來港廿年,廣東話算流利,雖然喜愛泰菜,退休後也想回泰國生活,但她稱現在自己住在香港,是香港人。

越洋新娘 落葉歸根

初時,老伯伯夫婦換成泰國師奶,光顧開的坪洲居民或熟客,個個嗔嗔稱奇。他們或者疑惑,泰國人,真的勝任做傳統中式餅食嗎?但Anoy對身份不以為然,她認為,只要有心學習,泰國人又好,香港人又好,一樣能做出美味的麵包。「別人覺得你(泰國人)好叻,我覺得平常啦,無乜大驚小怪。」

Anoy是位越洋新娘,1997年從泰國嫁來香港,翌年誕下女兒,住在坪洲廿年。「呢度唔同長洲、梅窩,較靜,退休生活,個個係街坊。」她嚮往這樣謐靜的小島生活。開初來時,半句廣東話也不懂,用英文和丈夫溝通。「我老公又唔教我廣東話。」她唯有靠看書和看電視劇,慢慢自學。她最記得有次跟奶奶到街市,想買泥鯭,卻錯說成「熊貓」:「佢哋笑我,笑到成個坪洲都知,哈哈哈。」她不介意,反認為是過程。廣東話至今說了廿年,基本溝通毫無問題,偶爾有少少不鹹不淡的鄉音。她來自泰北的小農村,說話時,總是帶點散漫率真,少了一份城市人的機心。「依家,佢地話我係泰國人,但我覺得我係香港人。」

dsc00142Anoy直言,開麵包店是她的夢想,所以貼上泰文memo,提醒自己堅持下去:)
dsc00155Anoy除了做傳統中式餅食外,近日也發揮創意,把黑白芝麻混合起來,做出新口味的芝麻餅,香氣獨特。

十年前左右,子女開始上中學,她出外打工幫補家庭收入。誤打誤撞,選了在麵包店幫忙時,對做包產生濃厚興趣。事隔十年,兜兜轉轉,就這樣擁有了一家麵包店。廚房的廚櫃上,貼了一張泰文寫的標示,一問之下,才知是「堅持」意思。「我一個人忙忙忙做麵包,有時都會好寂寞,貼喺度,得閒望兩眼,提自己,堅持落去呀。」Anoy說完,又繼續撒粉搓包。今日可能有人輕視做麵包,在她眼中成了玫寶。

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Anoy麵包鋪(前身為「麵包鋪」)
地址:坪洲永興街11號地下
營業時間:6:30am—7:00pm

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