黃金蘿蔔 永遠是車仔麵必點無誤的 comfort food - 明周文化

黃金蘿蔔 永遠是車仔麵必點無誤的 comfort food

撰文: 謝天揚     攝影: 李浩賢

05 Jan 2018

它是個不太起眼,但無人不曉的角色,要以較貼地的角度形容,就像老一輩的配角演員,曝光率和討論程度總比主角少,卻受到後輩們的尊敬、外界亦無人不知他的名字。來到車仔麵的世界,蘿蔔就演活了這個角色。

「黃金蘿蔔」特點在於香味的配合。會聞到陣陣咖喱香味,吃下去時鮮甜多汁,葱蒜膽的香氣與咖喱融合起來,是種吃和聞都會享受,感覺截然不同的蘿蔔。

「牡丹雖好 全仗綠葉扶持」,曹雪芹編寫《紅樓夢》的這句話,來到現代亦不過時。

秋冬是蘿蔔當造的季節。雖說現今科技發達,一年四季也能吃到,但「不時不食」依舊重要,來到當造期仍是會發光發亮。「向商家拿貨時,一定要開箱親自選擇箱中蘿蔔,自己未到時其他人也不能拿走。好與壞自己知得最清楚!」綽號「車仔麵王子」,青衣華記小食店的周老闆選擇蘿蔔時如此執着,為的是質素保證。

有關華記小食店,人們都可能在電視或其他雜誌上,知道他的改良小食、特別的營業時間、招牌辣油或咖喱魚蛋。其實店主對蘿蔔亦有一份情意結。「雖說店內會有新品排行榜,但蘿蔔就是一款不在榜但客人也不會忘記它的菜式。」當中「王子」對這位車仔麵的配角十分重視,放在推薦榜上,時刻提醒食客們不要忽視它。

「皮要削得深,食下去才不會有渣滓。」雖說是個做生意的地方,「王子」處理蘿蔔時亦不會輕手。手起刀落,刀刃削下來的蘿蔔外皮,如最初跟父母學習削蘋果時那樣厚。在削蘿蔔上,少了可惜的感覺,卻確切體會到老闆對食材的要求。

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除了厚削蘿蔔外皮,老闆亦教導買蘿蔔後應盡快拔葉,以免葉子繼續吸取根內養分,令蘿蔔變得不多汁和苦澀。

選一個好蘿蔔,大家可能離不開表皮白、肥美得來不多根這些準則。固然擁有上等的食材已成功一半,但烹煮過程和技巧更是值得大家細琢的地方。「黃金蘿蔔」之名源於煮蘿蔔的湯底,當中主要用上兩款自家膽汁─烹調招牌咖喱魚蛋的咖喱膽,和鹹中帶甜的葱蒜膽。咖喱膽混合多方咖喱而成,擁有印度咖喱的香辣之餘,當中亦有點日式咖喱的甜味;葱蒜膽雖色澤與腸粉中的甜醬相若,但質感較濃稠,入口一陣淡淡的甜味,伴隨着葱蒜濃烈的後勁。雖說兩種醬料入口惹味,但烹調時老闆只會在一大煲中放下各款醬料一大匙,「食蘿蔔當然要食它的鮮味,膽汁的作用是吊味,太濃會蓋過鋒頭!」老闆笑說。

時移世易,當年默默耕耘的綠葉演員,都受到更多人的支持和注視。這個冬天,不如在車仔麵檔來一碗熱騰騰的蘿蔔,體驗冬天當造的滋味!

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華記小食店

青衣涌美老屋村90號地下

2436 0710

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