鯉不離鯇 和熙陽光下 銀鯇在閃耀 - 明周文化

鯉不離鯇 和熙陽光下 銀鯇在閃耀

撰文: 陳卓君     攝影: 陳卓君

16 Jan 2018

肇慶鼎湖區沙浦鎮的典三村,除了文㞧鯉出名外,他們的文㞧鯇同樣好吃。採訪當天,碰着北風天,魚農都趕忙收魚,準備臘魚乾。

趁着北風起,魚農都趕快臘魚乾。掛在棚架上的鯇魚乾,半透明且泛起油光。

「像這樣好風的日子,魚風吹日曬幾天,便可製成魚乾了。」兄弟農莊主理人之一的朱洪強說。那一個早上,他們動員了七、八位的魚工一同宰魚,希望趕及在黃昏前,把魚一一掛到棚架去。忙了一大朝,大大話話也宰了過千斤的鯇魚。「我們的鯇魚都很靚,看它們的肉質多透亮便知道了。」

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說到底嶺南地方,難得遇上風乾物燥的北風天,為趕着臘魚,魚工一天便得宰上千斤鯇魚。

原來鯇魚有銀鯇與黑鯇之分,一個塘裏總要各有銀、黑。「塘裏主要養的是銀鯇,牠肉質鮮美結實,賣的價錢也高;而同時摻養黑鯇,是因為牠像『清道夫』,會吃掉塘裏的穢物,幫助潔淨水質。」當天黑鯇身價不及銀鯇來得好!

當地人吃鯇魚,戲法頗多,不似得香港人來去只有欖角、梅菜蒸,他們會搓魚丸、焗魚腸、煎焗魚排,用陳皮蒸鯇魚乾。「鯇魚都可搓成丸子?」因為農莊裏的魚,吃穀物吃麥吃粟米吃花生麩,魚肉鮮美而結實,所以能夠打出彈牙的丸子來。

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文㞧鯇魚腸煎蛋

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煎焗文㞧鯇魚排

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煎文㞧鯇丸

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兄弟農莊

肇慶鼎湖區沙埔鎮典三村委會側

+86 758 2639038

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