船麵復興 尋最美味的地道小碗 - 明周文化

船麵復興 尋最美味的地道小碗

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩 鳴謝:泰國政府旅遊局(HK) 、Thai Airways、Theatre Residence Bangkok

20 Jan 2018

自從灣仔一隅開了間Samsen, 船麵便成了香港人的飲食關鍵詞。那複雜濃腴、縈迴舌尖的味道,說不出是香料是藥材還是傳說中的動物鮮血。吸啜一口船麵,對肉骨茶、馬來蝦湯甚至拉麵濃湯的思念都在剎那消散。實在令人好奇在深鬱的湯頭下,有什麼詭譎獨門的秘方。

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船麵在曼谷復興,不過是近幾年的事。當冬蔭功麵已經遍及全世界,來到曼谷的遊客便想嘗試新味道。勝利紀念碑站旁的船麵街是本地人吃船麵的老地方,近年變成了遊客如鯽的景點,可謂將船麵發揚光大。景點不一定有名無實,這條小巷共有五間船麵店,每間都有不同顏色的制服作識認,連饗客和廚師都專程前來。食評人林澄光(Michael)一抵曼谷就直奔船麵街的Phra Nakhon,一人吃上二十碗是等閒事,他指這家血湯與香料最融和,「我成條街都食過了,這家的出口夠穩定,每次味道都如一,氣氛也特別好。」

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每碗只需12泰銖,店員煮麵像摩打手,應接不暇。

確實每枱都將湯碗層層疊,然後拍照打卡,此情此景,只叫一碗實在怪相。但泰國人出名食量小,何以吃船麵如此狼狠?曼谷半島酒店主廚Siriporn Bualoung(Ning)解畫:「這其實源自曼谷大學生之間的遊戲,他們當成是比賽,疊高來看誰吃得多。」就似香港大學生在食宵夜時鬥飲可樂一樣。

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食評人林澄光一抵曼谷,就到船麵街飽餐一頓,Phra Nakhon是他的不二選擇。

一般泰國人只會花30泰銖(不到10元港幣)來吃一頓船麵,這樣已可嘗到三碗不同湯底和配菜的麵食。船麵街還有個「傳統」,吃夠二十碗就送1升可樂,但Ning指這其實只是吸引遊客的生意手法。她身為本地人,則推介粉紅制服的Rua Thong Noodle,「它的湯最濃郁,本地人喜歡來這間,遊客就會去其他有英文餐牌的麵店。」坦白說,幾家的味道大同小異,有的香料味稍重,有的較為濃稠,憑感覺隨便鑽進一間就對了。

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食客通常一趟叫上二十碗,便可以得到送贈的汽水。

Phra Nakhon

Ratchawithi Rd, anon Phaya ai, Ratchathewi,
Krung ep Maha Nakhon 10400, ailand

+66 89 841 8558

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