開炊限定!農家柴火有機蘿蔔糕 - 明周文化

開炊限定!農家柴火有機蘿蔔糕

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

09 Feb 2018

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「今年天氣有些特別,涼是早涼了,你說很持續地很冷,好像又不是!」我地農莊農夫黃零說。做了數年柴火有機蘿蔔糕,應該很有經驗,偏偏今年天氣反常,遲遲未凍,不禁讓黃零擔憂起來;原來蘿蔔跟許多的農作物一樣,愈凍愈甜的,農耕者稱之為「回糖」。

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「田裏的蘿蔔有兩個品種,一個是一百天,另一個是七十天;我們沒有刻意計算日子播種,收成怎樣?一切看天行事。」黃零走到田裏隨手拔出一個蘿蔔,「你看我們種的有機蘿蔔就是這樣,巖巖巉巉的。」訪問當天,距離過年尚有十數天,黃零手上的蘿蔔已長到差不多兩斤重,目標是三斤。「因為有機耕作不能打農藥,蘿蔔種到差不多大,便是時候收了,不然變了黑心蘿蔔,得不償失。」他還說有機蘿蔔會比坊間一般的乾身,「因為有農藥可以令作物吸收更多水分,但味道會淡了。」也有農夫在蘿蔔田收成前預先浸水,出來的蘿蔔便水分飽滿,但這樣同樣會令蘿蔔味道變淡,「這多是外面十蚊三斤的蘿蔔啊。」而他賣廿元一斤。

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趕快參加工作坊  親手做蘿蔔糕

黃零預計蘿蔔在年廿五、廿六可以逐一收成。所以,接下來的數天將會是他最忙的日子,因為他會跟農友合力製作蘿蔔糕。「我們用的是柴火爐,平均來計每一次可蒸二十多底。」一眾人密密地刨蘿蔔、切臘味,為的是希望能在大年初一前把田裏的蘿蔔用光光。「蘿蔔一拔出來,不能放太久,收乾了水便會變得乾巴,不好吃!」黃零說他曾試過把剩下來的蘿蔔,切片製作蘿蔔錢,但費時之餘也吃力,乾脆全數做糕便算。

農家做的蘿蔔糕,別以為很粗糙,他們一樣做得仔細入微,像臘肉,黃零早在數星期前,趁着天朗氣清的日子,便着手生曬臘肉,「始終自己醃自己曬,品質和水準才能控制,看吊在那邊的臘肉都回油了,正好用來做糕。」別人或許會用現成雞湯去炒蘿蔔,提升它們的清甜味,但黃零覺得自家熬製清雞湯比較好,所以即使分量再多,他亦不放棄堅持。

至於素蘿蔔糕,雖然沒有蝦米、臘味增香,誠然,製作亦不欺場,因為內裏加了菜脯或榨菜,鮮味一樣有。

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我地農莊

元朗八鄉錦上路大窩村元大路

9658 1400

 

柴火蘿蔔糕工作坊

成人 $200 / 位,包一底蘿蔔糕

小童 $80 / 位,包一條蘿蔔

單做蘿蔔糕 $138 / 底

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