【利其器】肉餅點樣剁 才會有質感?教你點做香煎鹹魚肉餅 - 明周文化

【利其器】肉餅點樣剁 才會有質感?教你點做香煎鹹魚肉餅

撰文: Max Wu     攝影: 李浩賢

16 Apr 2018

選用文武刀主要是希望將肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感,要將肥肉剁成蓉的話,刀身略重會更輕鬆完成。此手剁肉餅食譜講究的不過是細心,僅要求將瘦肉部分仔細切成幼粒即可保存豬肉口感及肉汁,肥肉部分着重細意慢剁至糜狀,務求將當中油脂部分均勻地分佈於肉粒之中,以保存當中肉香跟細膩的口感,將已充分攪拌至起膠的豬肉再刻意摔撻能夠把當中空氣擠出,令肉質更富彈牙口感。

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香煎鹹魚手剁肉餅

材料

帶肥梅頭豬肉 300克 / 馬友鹹魚 1小件

馬蹄 2粒 / 生抽 2茶匙 / 薑汁 1茶匙

砂糖 半茶匙 / 生粉 2茶匙

清水 1湯匙 /胡椒粉及麻油 適量

做法

  1. 將脢頭分開肥、瘦部分,瘦肉先切薄片、切幼絲後再切成小粒,以刀略剁。
  2. 肥肉以刀略為切碎,再以刀細心將肉剁成蓉,一同放大碗中拌勻。
  3. 馬友鹹魚隔水蒸6分鐘,取出趁暖拆肉去骨,取1湯匙量左右加入肉中。
  4. 鹹魚及剁碎肉加入調味料,以同一方向攪拌至起膠,再用手撻二、三十下,放雪櫃冷藏30分鐘待其結實。
  5. 將肉取出搓成小圓餅,以少量油慢火煎香兩面,完成。
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放馬蹄粒和鹹魚於碎肉裏,拌勻。

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肉餅分成小份,慢慢煎香。

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真的很好送飯!

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