Shadow's Table 鮮蝦番茄酸辣沙律 - 明周文化

Shadow’s Table 鮮蝦番茄酸辣沙律

撰文: Shadow Kwan     攝影: 周耀恩

14 May 2018

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材料

海蝦 半斤 / 金不換 1棵 / 小番茄(切半) 6粒 / 櫻花蝦乾 適量

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蝦腸是這樣挑的:在生蝦的三、四節間插籤,籤輕輕往上拉,蝦腸便拉出來了。

醬汁

香茅 1枝 / 紅辣椒碎 1湯匙 / 葱頭 2粒 / 檸檬葉 3片
青檸汁 1½湯匙 / 辣椒醬 1湯匙 /魚露 1湯匙
黑糖 ½湯匙

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做泰國料理,家裏豈能沒有一個耐磨的石缽?

做法

① 香茅取白色部分切段。放石缽中舂數下,加入紅辣椒碎、葱頭、檸檬葉邊舂邊拌勻。
② 加入青檸汁、辣椒醬、魚露、黑糖拌勻成沙律醬汁。
③ 海蝦去腸,下沸水中快灼至熟;瞬即將蝦放入冰水中降溫,去殼。
④ 海蝦加沙律汁拌勻,放入金不換、小番茄、櫻花蝦乾,即可享用。

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這道沙律以酸辣味道點題,今次我特別用香港本地產的辣椒加入醬汁中,味道算是比較親和。

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