【龍鳳大禮堂4】鳳城酒家飛龍飛鳳  配手寫金粉字

撰文: 陳詠恩     攝影: 關震海

13 Feb 2018

不少人家中都有一張龍鳳大禮堂合照,上世紀七、八十年代,香港人在傳統港式酒樓設生日壽筵、婚宴擺酒、孩子滿月宴,大小喜事通通都在此背景發生,尤其是結婚,當年不如現在隨時可以用手機拍照,「以前古老人沒有結婚證書,在龍鳳大禮堂一張合照就證明你們結成了夫妻。」八十歲的旺角鳳城酒家總廚兼老闆譚國景憶述。

然而,龍鳳禮堂的造型不一而足,鳳城酒家有一字樓和二字樓的龍鳳就大不同,前者是能見到全身的長長龍鳳,二字樓的則是騰雲而起的飛龍飛鳳。說起這飛龍飛鳳,「二字樓的為何這樣特別?有故仔講!這是飛龍、飛鳳,別處看不到的!」人稱師叔的譚國景把故事娓娓道來。

princeeward003店內二字樓的一對飛龍飛鳳原來是由設計公司所贈,造型活潑生動。

老實不講價 設計公司多送一對龍鳳

譚國景回想,港式酒樓早在六十年代已流行龍鳳禮堂,酒樓廣告都標榜自己有龍鳳大禮堂,「因為那時未流行在酒店擺酒,擺酒多數在酒樓,要拍照留念,娶新抱斟茶都在禮堂,很有紀念價值!」

鳳城酒家第一家店由譚國景師父馮滿在銅鑼灣開創立,當時只做晚飯小菜,未有做擺酒宴會,後來到1978年及1984年,北角與旺角分店先後開張,師父認為兩店適合做宴會,於是兩店都設有龍鳳大禮堂,師父把旺角店交由徒弟譚國景主力經營,譚國景解釋,通常酒樓開張,都會請設計公司負責製作一對龍鳳放在禮堂,起初他只打算造一對放在一字樓,而那對是現成大路款式。

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「紅男綠女」,龍代表新郎,龍眼是紅色;鳳代表新娘,鳳眼是綠色。

開店之前,譚國景與幾位話事人跟設計公司說,「你開幾多價,我們都不會跟你講價,照這個價錢給你,但你一定要幫我做好點、老實點,不要偷工減料呀!當時設計公司的人就好驚訝,嘩,怎麼你們價也不講,好!我送番對靚嘢俾你,這對包你鍾意!」譚國景憶述道。果然,對方後來帶來一對造型獨特的飛龍飛鳳,騰雲駕霧,很有動感,而且都是用木手工精製,貼上金箔,於是這對龍鳳便給安裝在二字樓,如是者一掛就掛了三十四年,見證無數喜宴。

老實做生意,素來是譚國景從師父學到的宗旨,這天來到鳳城,伙計們幾乎人人都是做了二、三十年的老員工,而且都搶着告訴記者老闆的好,譚國景每天都會回到酒樓打點,中午到街市走走,然後回來跟員工吃飯。

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手寫金粉字庫 聯婚壽筵隨時變陣

所謂「紅男綠女」,龍代表新郎,鳳代表新娘,龍鳳雕像以金箔鋪面,即使用了三十多年,仍然歷久彌新,「裏面由木雕成,鋪面一定是金箔,髹油不美的,過兩三個月就變色,沒那麼閃亮。」他堅持每隔八至十年便找原本的設計公司重鋪一次金箔,哪管每次花費數萬。

princeeward05經理先把姓氏用毛筆手寫,再貼上發泡膠𠝹字,並在以漿糊塗面、灑上金粉,功夫繁複,卻較有情味。
princeeward09婚宴背景的大字都是由營業部經理姜海安手寫,這天他即席揮毫,寫出一手好字。

鳳城餐牌由營業部經理姜海安用毛筆書寫,龍鳳禮堂宴會的用字亦出自其手筆,如某某聯婚、某府壽筵、某府彌月之喜,「以前酒樓有個地方專放姓氏,陳李張王何,婚宴時把它們掛上去。我們也有,視乎姓氏去掛,結婚就中間雙喜,壽筵就掛個壽字。」譚國景說,營業部經理先在紙上寫上姓氏,剪下貼在發泡膠上𠝹字,再以漿糊塗面,灑上金粉方告完成,而舊字也經常要「補粉」,儘管如此製字要花上兩日,但譚國景始終認為手寫字較生動,電腦字無法媲美。

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龍鳳禮堂 家鄉順德已不復見

譚國景在順德大良出身,「鳳城」正是順德的別稱,他的師父馮滿,把正宗順德菜帶來香港,落地生根,他記得以前到廣州、順德仍見到酒樓有龍鳳大禮堂,如今都已消失,反而香港仍有少量酒家保留此傳統,「既然開張做到現在都有,當然要保留住,好多人客都鍾意㗎!」

princeeward07鳳城酒家總廚兼老闆譚國景說起段段龍鳳禮堂的往事,一臉自豪。

時代轉變,如今在鳯城辦婚宴的人已很少,以壽筵為主。「間中有客人不嫌我們場面不美,沒排場,仍來擺十圍、八圍,很多都去酒店了。」不過有趣的是,很多客人晚上到酒店擺酒,中午就在此擺兩圍午餐,拍些龍鳳禮堂照片留念。「後生都會鍾意影這些相,就如他們去外國影相留念,無所謂,他們鍾意咪留這兩張枱給他們影相,或者客人走了,我們也可拉開張枱給他們拍照,難得他們又喜歡,最緊要大家開心。」

眼見越來越多舊式酒樓結業,龍鳳大禮堂也隨之消失,而酒店亦不會有這擺設,只是「拉塊帳幕就算」,自謂「老頭腦」的他大嘆可惜,卻也明白此是必然,「以前結婚紀念要在龍鳳禮堂拍照,但現在人們影相可以去夏威夷、日本,去哪都得,時代不同了。」

鳳城商標 從未向傳媒透露的往事

譚國景堅守傳統,可別以為他是古老石山,回想上世紀七十年代,他被師父派往日本,「最初在銀座教日本人做中華料理,之後去品川的皇家太平洋酒店做自助餐,四十幾人的自助餐團隊,只有兩個是華僑,所以一定要學識日文才管教到他們。」直至1978年,師父想他回港開分店,他才不捨地離開居住了約十年的日本,直至今日,他的日本徒弟都已退休,卻仍會叫徒孫們到香港時一定要拜會他,「日本人好尊師重道,他們不會因爲你國籍而歧視,也不會貿貿然服你,他們看到你有本事就一定會服。」


princeeward08未開店前,突然有神秘人送上商標設計,這商標一直沿用至今。

曾幾何時,鳳城因為商標問題而惹上法律糾紛,細看原圓形商標原來有段傳奇故事。當年鳳城才剛成立,未開張做生意,幾位創辦人坐在廳面,忽然有位後生仔走進來,說「『喂,老闆,我同你設計左個Logo,鍾意你就用,唔鍾意你就唔好用啦。』我老闆說『好呀,唔該你多謝你』,但給他酬勞他也不要,唯有封利是仔給他,之後覺得設計得好,就開始用這Logo!」這段師父告訴譚國景的往事,他一直沒向傳媒透露,而這位猶如「神仙」的神秘人之後也沒再來。

princeeward04鳳城酒家專做傳統順德菜式,食家蔡瀾也提字大讚「回味無窮」。

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